Le lapin peut s'acheter d'une seule pièce, découpé ou par parties. Les possibilités sont nombreuses. La préparation dure de 20 à 30 minutes, selon la taille et l'épaisseur des pièces. Même les cuisses n'exigent qu'un temps de préparation relativement court : 45 minutes en général. C'est aussi le cas pour les parties désossées ou peu osseuses. Avant la préparation, il est conseillé d'inciser en plusieurs endroits les parties du dos non décharnées.

Le découpage du lapin se fait en trois étapes:

étape 1:	Lapin (avec foie) Un lapin entier avec la tête et le foie pèse en moyenne 1,450 kg. Rapport viande/os = 60 % de viande. Un lapin sans tête ni foie prêt à être embroché pèse en moyenne 1,300 kg. Rapport viande/os = 70 % de viande. Temps de préparation moyen : Casserole : 90 minutes Casserole à pression : 90 minutes Rôtissoire : 60 à 70 minutes
étape 2:	Parties antérieures Chaque partie antérieure pèse en moyenne 350 g. Cela correspond à 609 Kcal ou 2548 kJ. Rapport viande/os = 65 % de viande. Temps de préparation moyen : Barbecue : 20 minutes Casserole à pression : 20 minutes Rôtissoire : 20 minutes Dos Le dos pèse en moyenne 360 g. Cela correspond à 626 Kcal ou 2620 kJ. Rapport viande/os = 80 % de viande. Temps de préparation moyen : Casserole à pression : 40 à 45 minutes Rôtissoire : 30 minutes Cuisses arrière Une cuisse arrière pèse en moyenne 220 g. Cela correspond à 383 Kcal ou 1602 kJ. Rapport viande/os = 75 % de viande Temps de préparation moyen : Casserole : 45 minutes Barbecue : 30 à 40 minutes Casserole à pression : 60 minutes Rôtissoire : 45 minutes
étape 3:	Epaules Une épaule pèse en moyenne 110 g. Cela correspond à 191 Kcal ou 800 kJ. Rapport viande/os = 80 % de viande Temps de préparation moyen : Poêle à frire : 15 à 20 minutes Barbecue : 15 minutes Casserole à pression : 20 minutes Rôtissoire : 15 minutes Filets décharnés Un filet extra sans peau sur le ventre pèse en moyenne 60 g. Cela correspond à 104 Kcal ou 437 kJ. Rapport viande/os = 100 % de viande. Temps de préparation moyen : Four : 15 minutes Casserole : 10 minutes Poêle à frire : 10 minutes Barbecue : 10 minutes Médaillons Un médaillon pèse en moyenne 100 g. Cela correspond à 174 Kcal ou 728 kJ. Rapport viande/os = 100 % de viande Temps de préparation moyen : Casserole : 20 à 25 minutes Barbecue : 20 minutes Casserole à pression : 30 minutes Rôtissoire : 25 minutes Filets avec peau Un filet avec peau sur le ventre pèse en moyenne 110 g. Cela correspond à 191 Kcal ou 801 kJ. Rapport viande/os = 100 % de viande. Temps de préparation moyen : Four / casserole / wok / poêle à frire: Convient pour remplir Four à circulation d'air chaud : 30 minutes