L'abattage, le découpage et le traitement répondent à des normes de qualité très strictes, afin que le produit distribué dans les différents points de vente soit des plus hygiéniques. Ces processus sont surveillés et contrôlés en permanence par l'Agence Fédérale pour la Sécurité de la Chaîne Alimentaire (AFSCA).

Chaque lapin et / ou conditionnement de lapin et pièces de lapin doit porter un numéro d’agrément de l'abattoir. L' AFSCA. attribue en effet à chaque abattoir un numéro qui dépend de son activité, à savoir :

• les numéros qui commencent par KL : abattoir approuvé pour l'exportation et 0traitant principalement les lapins, sous le contrôle permanent de l'AFSCA;
  
  
• les numéros qui commencent par E : abattoir approuvé pour l'exportation, avec 0les lapins comme activité complémentaire, et sous le contrôle permanent de l'AFSCA.;
  


• les numéros qui commencent par L ou sans lettre devant : abattoir à capacité 0limitée, approuvé uniquement pour le marché local. Il ne peut exporter et est placé 0sous le contrôle permanent de l'AFSCA.