Bij het slachten, versnijden en verwerken, worden zeer strenge kwaliteitsnormen gewaarborgd om een uiterst hygiënisch product af te leveren bij de verkooppunten. Permanent wordt er toezicht gehouden op en controle uitgevoerd door het  Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen (FAVV).

Ieder konijn en/of verpakking van konijn en konijnendelen moet een erkenningsnummer dragen van het slachthuis. Het FAVV. kent immers aan ieder slachthuis een nummer toe afhankelijk van zijn bevoegde activiteit, nl.:

• nummers beginnend met KL: voor export goedgekeurd slachthuis met hoofdactiviteit konijnen en onder permanent toezicht van het FAVV;
  
  
• nummers beginnend met E: voor export goedgekeurd slachthuis met als bijgevoegde activiteit konijnen en onder permanent toezicht van het FAVV.;
  
  
• nummers beginnend met L of zonder letter vooraan: slachthuis met beperkte capaciteit, enkel voor lokale markt erkend, mag niet exporteren. Hier is ook geen permanent toezicht door het FAVV.