Weshalb Kaninchenfleisch wählen?

Kaninchenfleisch ist leicht, gesund, mager, zart und außerdem sehr schmackhaft.

Kaninchen erinnert an traditionelle Schmorgerichte aus Großmutters Küche. Köstlich! Doch Kaninchen ist auch bestens geeignet für schnelle, moderne, leichte Zubereitungen, die dem Trend nach gesunder, fettreduzierter Ernährung entsprechen.

Kaninchenfleisch ist vielseitig verwendbar z. B. für Schmorgerichte, Wok- und Barbecue-Zubereitungen, Pfannengerichte oder Tajine, orientalische, mediterrane oder exotische Gerichte, leichte Gemüse-, Kalt- oder Salatzubereitungen! Auf vielfältige Weise lässt sich für jede Jahreszeit das Richtige herbeizaubern. Die Kaninchen- und Geflügelfleischzubereitung haben vieles gemeinsam.

Kaninchenfleisch lässt sich auf unterschiedliche Weise zubereiten:

• im Kochtopf mit Deckel oder im Schnellkochtopf garen;
• im Ofen oder im Topf braten;
• dämpfen;
• durch Pfannenrühren im Wok;
• auf dem Grill.

Zubereitungstipps:

• Kaninchenfilets oder –medaillons
  Kurz knusprig anbraten oder grillen (auch auf dem Barbecue). In Streifen schneiden und dann im Wok anbraten. Panieren, räuchern sowie klein geschnitten und gebraten als Salatzutat.
• Kaninchenrücken oder –schulter
  Rundum goldbraun anbraten, Zwiebel, Knoblauch und Gewürze hinzufügen, mit Wein, Fond oder Bouillonbrühe löschen und ca. 1 Stunde lang im Ofen garen lassen. Regelmäßig mit Bratflüssigkeit beträufeln. Auch lecker im Ganzen auf dem Barbecue oder in Tajines.
• Kaninchenkeule
  Garen, braten, schmoren oder grillen. Die Keulen benötigen eine längere Garzeit (30 bis 40 Minuten, je nach Zubereitung).

Das heutige Kaninchenangebot entspricht dem Kundenwunsch nach Gebrauchsfreundlichkeit und kurzen Zubereitungszeiten mit Nachdruck auf "gesund" und "schmackhaft". Kaninchen wird ganz, zerlegt oder in küchenfertigen Portionen angeboten: Keulen, Rücken, Schulterstücke, Filets, Medaillons. Daneben gibt es auch gefüllte Teilstücke sowie halbfertige Gerichte oder gebrauchsfreundlich verpackte herkömmliche Gerichte, die nur noch aufgewärmt werden müssen. Schnell, bequem und für jeden Geschmack etwas!

Kaninchen - eine gesunde Wahl

Nährwert: Fakten und Zahlen

Wichtige Nährstoffe und wenig Kalorien

100 g Kaninchenfleisch enthalten im Schnitt 150 kcal, viel Vitamin B12, viel hochwertiges Eiweiß sowie viel Eisen. Zahlreichen Frauen mangelt es an Eisen. Eiweiße sind wichtige Bausteine für den Aufbau und Unterhalt unseres Körpers, und das in jeder Altersstufe.

Vielseitig

Kaninchen wird meist als Schmorgericht nach Großmutters Art zubereitet, mit Pflaumen, Apfelmus, Zwiebeln, Speck oder parfümiert mit regionalen Bierspezialitäten. Ideal für kalte Herbst- und Wintertage.
Kaninchen passt hervorragend in die moderne, leichte Küche, in der gedämpft und gewokt wird und in der die Mikrowelle häufig zum Einsatz kommt.
Kaninchen auf dem Grill oder in der Tajine ist ebenfalls populär.
Kaninchenfleisch - ein herz- und figurfreundliches Gericht.

Weniger Fett als Sie glauben

Eine Kaninchenkeule liefert besonders mageres Fleisch (ca. 4 g Fett je 100 g). Die Rücken- und Schulterpartien sind etwas fettreicher (ca. 8 bzw. 12 g je 100 g). Mit durchschnittlich ca. 8 g Fett je 100 g gehört Kaninchenfleisch zu den magersten Fleischsorten. Gemäß den Empfehlungen für eine gesunde und figurfreundliche Ernährung sind die magersten Sorten zu bevorzugen. Durch Herausschneiden der sichtbaren Fettpartien lässt sich die Fettzufuhr weiter eingrenzen. Bei zerlegten Kaninchen ist dies bereits der Fall.

Besseres Fett als Sie denken

Die geringen Fettmengen in Kaninchenfleisch bestehen zu ungefähr einem Drittel aus gesättigten Fettsäuren und zu fast zwei Dritteln aus cholesterinfreien ungesättigten Fettsäuren. Im Vergleich zu vielen andern Fleischsorten enthält Kaninchenfleisch zudem mehr herzfreundliche Omega-3-Fettsäuren. Seine günstige Fettsäurezusammensetzung und seinen feinen Geschmack verdankt das Kaninchenfleisch der ausgewogenen Ernährung u.a. mit Luzernen und Leinsaat.

Leicht verdaulich

Zuchtkaninchen werden mit 12 oder 13 Wochen, also jung geschlachtet. Das Fleisch der Jungtiere enthält wenig Kollagen und ist zart, saftig und leicht verdaulich. Es wird auch bei der Zubereitung nicht zäh. Deshalb ist Kaninchenfleisch ein leicht verdauliches Stück Fleisch.

Kaninchengerichte sind vor allem dann leicht zu verdauen, wenn die ausgewählten Zutaten "leicht" sind. Wird viel Sahne, Butter und fetter Speck zugegeben, wird das Gericht fettreicher und weniger gut verdaulich. Leichte und gesunde Rezepte sind daher sehr zu empfehlen!

Nährwert Kaninchenfleisch

Nährwert je 100 g Kaninchenfleisch (Durchschnittswerte) *1		% ADI *2
Brennwert	153 kcal	7,7 %
Eiweiß	20 g	40 %
Fette (insgesamt)  - gesättigte Fettsäuren  - einfach ungesättigte Fettsäurenn  - mehrfach ungesättigte Fettsäuren  - Omega-3-Fettsäuren	8 g 3 g 2,1 g 2,8 g 0,6 g	12 % 13,5 % 9,4 % 12,6 % 30 %
Cholesterin	64 mg	21,3 %
Eisen	4,3 mg	30,7 %
Kalium	376 mg	12,5 %
Phosphor	247 mg	30,9 %
Zink	2,2 mg	14,7 %
Selenium	43 µg	61,4 %
Vitamin B12	2,3 µg	230 %

*1) Mittelwert eines Kaninchenschenkels und eines Kaninchenfilets -Quelle: Belgische Lebensmitteltabelle, Nubel, 2. Ausgabe September 2009
(*2) % ADI (empfohlene Tagesaufnahme). Besagt, inwiefern 100 g Kaninchen den Tagesbedarf an Vitaminen, Mineralen und Eiweiß sowie an Energie, Fetten, gesättigten Fettsäuren und Cholesterin deckt (Richtlinie 90/496/EU und Ernährungsempfehlungen für Belgien, HGR 2009). Diese Empfehlungen gelten für einen durchschnittlichen Erwachsenen und sind berechnet pro 2000 kcal.